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843 Chef-de-Partie Jobs in Deutschland

Der Chef-De-Partie ist ein wichtiger Mitarbeiter in der Gastronomie. Er untersteht dem Hauptkoch und ist für eine bestimmte Station in der Küche verantwortlich. Erfahrene Chef-De-Parties sind auch dafür verantwortlich, neue Köche auszubilden und diese in ihren Posten einzuweisen. Der Chef-De-Partie hat vollkommene Verantwortung für seinen Bereich, d.h. von der Warenanforderung bis hin zur Produktion der Mahlzeiten. Er verrichtet in seinem Bereich alle Arbeiten, die zur Herstellung der geplanten Mahlzeiten notwendig sind und weist Assistenten, Jungköche ein, diese Vorgänge auszuüben.

Aufgaben & Kenntnisse

• Herstellung, Kontrolle und Qualitätssicherung der Speisen
• Kreierung neuer Gerichte je nach Saison oder für bestimmte Anlässe
• Verantwortung für die Ausbildung von Jungköchen
• Planung und Kalkulierung der erforderten Lebensmittel
• Warenanforderungen und Bestellungen, Warenannahme
• Arbeitsverteilung an die untergeordneten Köche
• Instandhaltung des Kühlhauses und dessen Inhalt
• Qualitätskontrolle der Waren und Mahlzeiten (z.B. Überprüfung des Mindesthaltbarkeitsdatums, Geruchskontrolle, Abschmecken, visuelle Prüfung)
• Anleitung von untergeordneten Köchen
• Reinigung des Postens
• Einhalten von Hygienevorschriften

Erforderliche Qualifikationen

  • Ein Chef-De-Partie muss eine Ausbildung zum Koch erworben haben.
  • Die Voraussetzungen für die Ausbildung sind oft unterschiedlich. Es wird in allen Fällen jedoch ein Schulabschluss erwartet. Ein Gesundheitszeugnis wird in vielen Fällen ebenfalls verlangt.

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